Os 8 melhores lugares para comer Buffalo Wings em Buffalo

Por Alana Pedalino

Como um transplante para Buffalo, não entendi todo o alarido sobre as asas homônimas desta cidade antes de me mudar para cá em 2019. Desde então, comi muitas (muitas!) Asas e entendi. As asas de búfalo - com seu feroz orgulho de cidade natal e muitas variações - realmente atingem de forma diferente aqui. Mas o que torna uma asa de frango uma asa de búfalo? Geralmente, o processo envolve assar ou fritar um lote de asas até ficar crocante e marrom e, em seguida, adicioná-las a uma tigela de Frank's RedHot apimentado e manteiga derretida. Jogue-os e pronto: suas asas de búfalo estão prontas para serem comidas com molho de aipo e queijo azul ao lado. (Nunca rancho. Nunca!)

Apesar desses parâmetros, que são seguidos por quase todos os devotos da asa de búfalo, a asa de búfalo original na verdade tinha um molho à base de tomate. Essas asas começaram com um revestimento temperado especial. Depois de emergirem de um marrom dourado de um tanque de óleo superquente, as asas foram cobertas com molho mumbo doce e picante (um alimento básico da DC por meio de Chicago, normalmente composto de pasta de tomate, açúcar, vinagre e pimenta caiena). Essas asas foram inventadas por John Young, um dono de restaurante negro que serviu sua versão anos antes do Anchor Bar, o estabelecimento frequentemente creditado por inventar a asa Buffalo. (O restaurante de Young, Wings N 'Things, fechou desde então, mas sua filha, Lina Brown-Young, ainda faz pop-ups duas vezes por mês no histórico Broadway Market; verifique a página do Facebook com antecedência.)

Enquanto as asas de Young estabelecem o padrão para o sabor, a asa de búfalo moderna cai em um espectro de tempero que varia de doce e suave a "Por que está tão quente aqui?" Alguns restaurantes oferecem opções de nível de calor e molho, ou oferecem a opção de misturar e combinar molhos - portanto, seja específico se quiser asas quentes comuns em vez de, digamos, asas Cajun quentes. Embora todos os restaurantes desta lista tenham sua versão de uma clássica asa de búfalo, eles também servem pratos inspirados que atraíram a obsessão do culto e opiniões muito fortes. Se você conversar com um morador local, ele provavelmente dirá que seu ponto de ala favorito é a melhor versão da cidade, mas estou aqui para dizer que não existe uma ala para governar todos eles.

Os oito restaurantes desta lista usam licença criativa com sua abordagem da clássica ala Buffalo, o que faz todo o sentido. Se você dominou a ala clássica, conquistou o direito de abrir novos caminhos para a glória da asa.

Várias localidades

No Duff's, a regra geral é que "médio" é quente, "médio quente" é muito quente e "quente" é muito, muito quente. Esta escala de calor é gentilmente explicada no topo do menu, para que você não queime sua língua. Se você pedir Super Hot Sauce e isso não funcionar, vá em frente e peça suas asas com Death Sauce. Então, bem, boa sorte.

Louise Duffney abriu esta taverna de esquina em 1946, originalmente como Sheridan Patio e mais tarde como Duff's Cocktail Lounge. As asas não eram servidas até 1969 - mas uma vez que eram, as pessoas não paravam de pedir. Quando a taverna estava para mudar de nome em 1985, havia uma escolha óbvia: Duff's Famous Wings. Hoje, o Duff's tornou-se uma mini-cadeia de seis restaurantes no oeste de Nova York e no Texas. O restaurante é conhecido por asas de búfalo extra picantes e picantes, incluindo as notórias asas de molho da morte.

As asas do Molho da Morte não incendeiam seu paladar imediatamente; o calor começa como um calor irradiante em sua língua. É quando você tenta cortar o calor com uma cerveja, como a própria Wingman IPA de Duff, que sua boca fica em chamas. Você tem que admirar a estratégia de negócios aqui. Você continuará bebendo mais cerveja e pedindo mais batatas fritas Duff's para acabar com sua miséria, mas, em vez disso, seu rosto ficará vermelho, seu nariz ficará coberto de suor e o calor ainda não passará. A única cura para o Death Sauce é mais queijo azul caseiro de Duff. Peça ao seu servidor alguns desses pequenos contêineres.

Ordem : 10 Asinhas Regulares, uma jarra de cerveja, batatas fritas e, se tiver coragem, cinco Asas Regulares de Molho da Morte para uma experiência única na vida. Mais dois recipientes de queijo azul ao lado.